食全食美2007 03月22日 料理食材


【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：毛豆雪菜煨冬筍


【材料】：
雪裡紅150克、冬筍400克、油漬鮪魚肉50克、薑30克、蔥30克、毛豆仁75克、高湯1杯
調味料：太白粉水1大匙、魚露1大匙、麻油1/2大匙、胡椒粉1/2大匙


【做法】：
1、薑切薑末，蔥切末，並將煮好的冬筍修去粗邊切不規則的滾刀小塊，再將雪菜切0.5公分的碎末。


2、起油鍋，將油燒熱至高溫時，將雪菜下鍋過油後倒出瀝油備用。


3、餘油爆香薑，倒入高湯，放入冬筍塊及鮪魚一同拌炒，再加入魚露提香，倒入毛豆仁燒煮至熟，再倒回雪裡紅翻炒且用太白粉水芶入芡汁，最後撒上蔥花。


4、起鍋前淋上麻油提香即可盛盤完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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