食全食美2007 03月27日 料理食材


【今日名廚】： 李梅仙
【菜名】： 雞捲+鹹粥


【材料】：魚漿4兩、里肌肉2兩、洋蔥1個、豆腐皮2張、香菜1支、酒1小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉1/6小匙、鹽1/6小匙


【做法】：
1.將里肌肉切片、再切成條狀後，加入五香粉、胡椒粉、醬油、糖拌勻醃漬片刻。


2.魚漿中加入酒拌勻後加入水備用。


3.將洋蔥切絲後，加入醃漬好的肉條、魚漿用手拌勻即完成餡料。


4.取一張豆腐皮切半、取適量的餡料鋪於豆腐皮上，捲成圓筒狀。用麵粉水封口


5.起一油鍋冷油時放入雞捲，待雞捲浮起，再用小火炸到酥脆，即可撈起切片擺盤即完成雞捲


6.另起一油鍋放入肉絲炒香後，加入香菇、小魚干，翻炒後放入生米拌炒再加入水，炒至米釋出香氣、再加入高湯蓋上鍋蓋燉煮


7.煮熟後開鍋加入鹽、胡椒粉、紅蔥酥拌勻，最後撒上芹菜即完成鹹粥。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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