歲月

食全食美2007 03月14日 料理食材

【今日名廚】： 程安琪
【菜名】： 蝦仁蒸蛋兩吃
【材料】：
豆腐1方塊、蛋8個、蔥1枝、蝦仁12隻、蟹腿肉6管、肉絲1大匙、青豆1大匙
調味料： 蠔油1小匙、鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙、麻油少許、太白粉少許、白胡椒粉適量、清湯1/2杯
【做法】：
1、先將絞肉剁碎後加入醬油、麻油調味拌勻。
2、取容器打入4個蛋，再加入鹽一同打散。
3、將豆腐壓平成泥後用網篩過濾，再加入打散的蛋中混合 並攪拌至化且攪拌至呈均勻。
4、蔥切末後放入蛋汁，再放入絞肉、蝦，以醬油、鹽調味後慢慢拌入一杯水後盛於碗中，並放入燒開水的蒸鍋中，以小火蒸約15-18分鐘。
5、取一小鍋放入兩杯水煮至滾開，之後加入少許的雞粉、鹽調味後熄火。
6、取一容器打入4個蛋打散後再慢慢沖入調味過的熱開水，用網篩過濾入大碗中，用紙巾將泡沫吸淨使其表面光滑後蓋上錫箔紙，以中火蒸約20分鐘。
7、取小鍋將蝦及蟹腿肉過水川燙後瀝水取出。
8、將鍋中的水煮開後加入鹽、醬油調味後放回蝦及蟹肉腿、豌豆仁同煮之後芶上少許太白粉水成為了調味汁。
9、將以熱水蒸熟的蛋取下錫箔，再淋上調味汁即完成。

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