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食全食美2008 4月22日 料理食材
江浙名菜「蔥火靠鯽魚」；酥透的連骨頭都可以吃
李梅仙~蔥火靠鯽魚
【食材】鯽魚2條、蔥半把、薑1塊、醬油2大匙、糖2大匙、醋1大匙、紹興酒1大匙
【做法】
1、鯽魚去鱗洗淨，醃上白醋、醬油。
2、魚入熱油鍋用小火炸酥（約15分鐘）後撈起備用。
3、蔥對切、薑切片。
4、鍋中留約1大匙油，入蔥、薑翻炒後，將炸酥的鯽魚入鍋，
加入紹興酒、醋、糖、醬油、加入與鍋中的魚齊平的水量，
慢煮至湯汁乾稠即可（約一小時）。
◎鯽魚可改成吳郭魚等其他魚類
◎蔥火靠鯽魚選擇含有卵的母魚最佳
◎若魚肉夠新鮮，不須在魚身劃刀，以免油炸時肉散裂開
◎魚肉醃上白醋，可軟化魚骨
◎鯽魚湯加蘿蔔絲可消水腫
◎江浙菜多為紅燒，需用火侯慢燉，因此菜餚多呈黑色濃稠狀
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