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料理美食王3月19日的食譜


李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋


材料： 


海蜇頭半斤  蔥2支  薑3片  蒜4粒  皮蛋3顆  太白粉適量


調味料：


糖1小匙  辣椒醬1大匙  香油1小匙  冬陰功醬1大匙  酒少許


做法：


1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用


2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用


3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用


4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 太白粉也可用地瓜粉取代


* 海蜇頭大約需浸泡3-5天


 


 


 


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