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醬燒好料》醬油豆腐雞  【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】
 
醬油豆腐雞（4人份）
材料：
去骨雞腿肉1隻、油豆腐6塊、蔥段、薑片少許、醬油1大匙、冰糖、米酒、胡椒粉少許


做法：
1.去骨雞腿肉切成4-6塊。腿肉要切得大小適中，才能吸收醬油的香氣，過大味道易淡、過小味道過濃。
2.蔥段、薑片入油鍋爆香，加入雞腿塊一起炒，讓油充分包裹住肉塊。
3.倒入1大匙醬油，再加少許冰糖、米酒。
4.加入油豆腐，加水，水量需淹過雞肉。加少許胡椒粉提味。水滾後轉小火，約煮15至20分鐘即可。


TIPS：
1.水與醬油的比例會影響烹飪後的口感，建議醬油與水的比例是1茶匙比1湯匙，醬油可以略少。等燒熟後，若覺得不夠鹹，再添入醬油。
2.油豆腐選實心的，不要中空的，吸收醬汁更好吃。



【聯合報】


 


 


 


 


 


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