歲月

健康上菜》涼拌木耳 【聯合報／整理／記者魏忻忻】

●菜單設計／振興醫院營養師蘇素滿 ●示範廚師／振興醫院營養室廚師黃月雲

黑木耳又稱桑耳、黑菜，耳子，顏色淡褐，質地柔軟，形似人耳，營養價值很高，不僅含有豐富的蛋白質，還有多種礦物質。中醫也認為，黑木耳性平、味甘，可益氣補腦、潤肺生津。黑木耳加上鮮甜多汁的紅、黃椒、輕脆的綠豆芽，色彩繽紛、營養豐富。

將黑木耳等蔬菜細絲燙熟，再放入調製好的佐料涼拌，這是道無油、無負擔的美麗好菜。
 
材料：
黑木耳70g、綠豆芽4g、紅、黃椒6g、蔥、蒜、薑、糖、醬油少許（攝影／記者侯世駿）
 
步驟1：紅、黃椒切絲。
步驟2：黑木耳也切成細絲。
步驟3：綠豆芽去掉頭尾，將黑木耳絲、紅、黃椒絲、綠豆芽用水燙熟，去掉水分瀝乾。
步驟4：將適量的蒜、薑、糖、醬油依自己喜歡的口味調成佐料，拌入黑木耳、綠豆芽等細絲中，最後再把蔥切成細絲，撒在上頭，增添顏色。
 
熱量／19kcal，蛋白質0.8g，醣類4g（1人份）。（攝影／記者侯世駿）
 
【聯合報】