豬肉類-滬式東坡肉－歲月

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Mar 10 Mon 2008 12:32
豬肉類-滬式東坡肉

醬燒好料》滬式東坡肉【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】

滬式東坡肉（4人份）

材料：
五花肉12兩、蔥4支、薑4片、醬油2大匙、冰糖少許、八角2個

做法：
1.五花肉切成方塊。汆燙五花肉去血水，在滾水中加幾滴米酒，可去腥味。
2.起油鍋，大火轉中火，加蔥、薑片爆香，再放八角，利用油的熱度凸顯八角香味。
3.放進五花肉，倒兩大匙醬油，一起煮到肉呈現美味的醬油色。
4.加水，水量需淹過五花肉，加幾滴米酒與少許冰糖提味。水滾後關小火，約煮1小時，讓醬油的鹹甜完全進入五花肉裡。

TIPS：
五花肉不要挑肥肉太多的，否則會太油。剛買回的溫體豬肉質軟，很難切出方整的形狀，建議先冷藏1小時，讓肉稍有硬度後再切較漂亮。

【聯合報】