歲月

優格 梅醋入菜 清腸胃料理6道
今天是大年初五，春節期間大吃大喝，容易造成消化系統負擔，過完年，該是吃點清爽料理，順道替腸胃大掃除的時候。《蘋果日報》邀請擅長蔬食養生料理的「青春之泉」餐廳創辦人吳謙信，以有助消化、整腸的優格與梅子醋，教大家製做6款，有助清腸胃的健康美食。 蘋果日報報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

果醋篇

漬時蔬小品
材料：青、紅、黃色彩椒各半顆，南瓜1/4個、蓮藕1小段、冰糖1大匙、梅子醋適量
   
1切料
彩椒切菱形片狀、南瓜、蓮藕去皮切薄片備用。
2醃泡
倒入淹過所有材料高度的梅子醋，加入冰糖攪拌均勻後放入冰箱醃漬1天後即可食用。
Tips
梅子醋也可用蘋果醋、鳳梨醋等水果醋代替。 

  
杏菇松子飯   酸香的醋飯做成握壽司狀，更添用餐情趣。  
材料：糙米1.5杯、水2杯、橄欖油2大匙、薑黃粉1/2小匙、烤過的松子2大匙，杏鮑菇片、原味優格各適量
調味料：梅子醋2大匙，鹽、冰糖、柳橙皮細丁各少許
  
1拌飯
糙米加水、橄欖油和薑黃粉拌勻，入電鍋煮成糙米飯，稍涼後加入松子和梅子醋拌勻。
2捏型
取適量糙米飯捏成握壽司般的長條型。
3煎菇
杏鮑菇切片，以少許油煎上色，灑少許鹽與冰糖調味，取出放在捏好的做法2上。
4裝飾
淋適量優格於杏鮑菇片上，再以柳橙皮細丁裝飾即成。 

  
醋香莎莎醬 速成的墨西哥風味，除了配玉米餅和麵包，用來拌通心粉也很適合。
材料：牛番茄2顆，蘋果、蘆筍、鳳梨各100克，小黃瓜1條、紅洋蔥50克、玉米脆餅或法式麵包適量
調味料：梅子醋、番茄醬各1.5大匙
  
1切料
將所有蔬果切成大小一致的丁狀備用。
2調味
做法1加入梅子醋、番茄醬拌勻，搭配玉米脆餅或切片的法式麵包食用。

香蔬燉飯
材料：糙米1.5杯、水2杯，蓮藕、紅蘿蔔、地瓜、芋頭各100克，杏鮑菇1朵、洋菇3朵、金針菇1小把
調味料：橄欖油2大匙、薑黃粉1/2小匙，鹽、奧勒岡葉碎各少許，原味優格適量
  
1煮開
糙米加水煮開，加上1大匙橄欖油和薑黃粉拌勻，移入電鍋內鍋中備用。
2炒料
蓮藕、杏鮑菇、洋菇切片，金針菇切小段，地瓜、紅蘿蔔、芋頭切小丁，以橄欖油略炒，加鹽、奧勒岡葉調味。
3煮飯
把做法2放入做法1中，用電鍋煮成糙米飯，食用前拌上少許優格及成。
Tips
薑黃粉中含有薑黃素，具有很好的抗氧化作用，並且可以促進新陳代謝跟降低膽固醇。煮飯時添加少許薑黃粉，可替料理增色，還能吃得更健康。

蔬菜拌麵
材料：天使細麵1小把、花椰菜3小朵、洋菇3朵、蘆筍1小把、小番茄3顆、原味優格1罐、薑黃粉1/2小匙、橄欖油2大匙
調味料 鹽、胡椒、奧勒岡葉碎各少許
準備：洋菇切片、小番茄對切、蘆筍切小段
  
1煮麵
滾水中加入薑黃粉，再投入天使細麵煮約7分鐘至熟，撈出瀝乾。
2炒料
所有蔬菜放入鍋中用橄欖油炒香、調味，加上做法1的麵拌炒均勻。
3拌料
盛盤後待麵稍涼，淋上適量優格，拌勻即可食用。 
  
  
水果沙拉 沙拉灑上柳橙皮提味，風味更清新，水果則可依季節隨喜好替換。
材料：蘋果丁50克、橘子2片、草莓2顆、木瓜丁50克、香蕉丁50克、小番茄2顆、葡萄乾30克、柳橙皮1/2小匙、百香果肉1小匙、優格1杯、美生菜2片
   
1淋優格
美生菜撕成小片墊在沙拉盤中，擺上所有水果後，淋上適量的優格。
2灑橙皮
做法1灑上葡萄乾以及切碎的柳橙皮即成。   
Tips
柳丁皮含有可健胃驅風的揮發性精油，切成細丁加在沙拉或料理中，是很棒的提味素材，重點是勿切到白色部分才不會有苦味。
 
清腸胃小法寶
  
優格
優格(YOGURT)是在牛奶或羊奶中添加活性乳酸菌發酵而成的乳製品。實驗發現，多食用優格可以抑制腸內害菌滋生，促進腸蠕動、幫助消化。吳謙信提醒，優格勿與香腸、火腿、臘肉等添加亞硝酸鹽的加工肉品同食，否則容易產生致癌物質亞硝胺，反而對健康有害。
  
果醋
醋中含有各種氨基酸、酵素及有機酸，可以刺激腸胃蠕動，維持腸道益菌的平衡，是體內環保不可缺少的調味品。而嘗來酸酸的醋，其實是屬於鹼性食品，對愛吃肉的人來說，常吃醋還可以平衡人體體內酸鹼值，使之轉變成健康的弱鹼性。
  
今日料理手 吳謙信  擅長地中海蔬食料理的吳謙信，也自己釀果醋、製作優格。  
降溫後入菜 確保益菌存活
「青春之泉」餐廳創辦人吳謙信不但是位蔬食料理高手，也是一位製做優格的專家，他說對人體健康好處多多的優格，吃法也變化多端。

搭配蔬果 補充維生素C
最簡單就是當沙拉沾醬，與蔬果搭配正好可以補充其所缺乏的維生素C。而除了直接沾食，優格還可以入菜，但優格乳酸菌耐熱溫度約是攝氏55℃，料理時最好等麵、飯溫度稍降之後拌入，如此就能享受優格特殊的酸香風味，又能吃進對腸道保健有益的「活」乳酸菌。
 
乾拌醃泡 保留果醋清香
而加入水果發酵釀造而成的果醋，除了醋酸的開胃酸潤，還多了水果的芬芳，吳謙信說，入菜時最好以乾拌或漬泡的方法烹調，才能保留其果香特色。
喜歡自己釀果醋的吳謙信也建議讀者：「每年清明節前後是台灣青梅產季，只要把青梅洗淨、風乾，加少許冰糖以米醋泡封1年，就有健康又天然的梅子醋可以使用了。」

協助拍攝：青春之泉╱02-2358-4210