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健康上菜》寒天海苔蔬菜卷 【聯合報╱整理／記者魏忻忻】
菜單設計／永和耕莘醫院營養師薛安栗 示範廚師／永和耕莘醫院營養室廚師李春貴
近來當紅的寒天是用紅藻萃取而出的洋菜，傳統中醫又稱為瓊脂或瓊膠，紅藻含豐富EPA及鈉、鉀、鐵、鈣等微量元素，營養價值高，含天然纖維質，熱量卻低。
寒天絲近來頗為熱門，搭配海苔和蔬菜，可作為正餐之間的點心，吃進美味又有飽足感，選擇蝦仁是因為熱量較低，也可以依個人喜好更換其他食材。
材料：
寒天絲80g、海苔8片、蝦仁300g、廣東Ａ菜200g、苜蓿芽100g、小黃瓜200g、低脂沙拉醬4湯匙。（4人份）
步驟1：小黃瓜切成細條狀、廣東Ａ菜切絲，海苔平鋪。
步驟2：在海苔上放入寒天絲、各式蔬菜、蝦仁。
步驟3：在蔬菜和寒天絲上頭淋上低脂沙拉醬。
步驟4：將海苔捲起來，做成海苔卷。
【聯合報】
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