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料理美食王2007-01-16
李梅仙-蝦仁鍋巴
材料：
蝦仁4兩 毛豆2大匙 鍋巴7片 香菇3朵 玉米筍6根 紅蕃茄2顆 蔥末1大匙
調味料：
鹽半小匙 糖1大匙 白醋1大匙 蕃茄醬1大匙 酒半小匙 太白粉適量
做法：
1. 先將香菇切去蒂頭後切丁，玉米筍切丁，蔥切丁，去皮蕃茄切丁，鍋巴剝成小片備用
2. 再將蝦仁洗淨後，以紙巾稍微壓乾水分後放入容器中，加入鹽、太白粉和紹興酒略微抓醃一下備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，爆香蔥白後，放入蝦仁、筍丁和香菇丁，再加入蕃茄醬、糖、鹽、白醋和適量的水調味，加入汆燙好的毛豆拌勻煮滾後，淋入太白粉水芶芡，再放入蕃茄丁，起鍋前加入蔥末拌炒均勻成為蝦仁燴料備用
4. 將鍋中4杯的油燒熱至180度，放入鍋巴炸至膨脹酥脆後，撈出瀝油盛入深盤中，再淋上蝦仁燴料就完成今天的這一道蝦仁鍋巴了
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