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蒜香無骨牛小排
材料：
無骨牛小排450克，蒜頭酥1杯，彩椒、西芹各適量。
醃料：
米酒1大匙、義大利香料粉1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、醬油1大匙、蘇打粉1/2茶匙、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、麵粉1大匙。
調味料：
沙拉油少許。A雞粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蒜頭粉1/2茶匙。
作法：
無骨牛小排切塊，加醃料醃30分鐘後抹上沙拉油備用。
將蒜頭酥與調味料A一起拌勻備用（1）。
熱鍋入油，約5分熱時將醃好的無骨牛小排過油，瀝乾後加入已拌好的（1）料，快速拌炒數下即可，擺盤時以彩椒、西芹裝飾即可。
主廚小叮嚀：使用炸過的蒜頭酥，除了味道更香，搭配肉類或海鮮都很適合。
主廚小檔案
姓名：許順財
簡歷：曾獲2006年中國特三級國家考評獎，著有新書《老師傅的手路菜》
現任：中國父五星餐廳行政主廚
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