歲月

不一樣就是不一樣！祈福元宵特別企劃！台南元宵達人來到現場示範道地元宵的作法，用的材料超頂級，老饕們直呼很特別！喜氣洋洋的五彩湯圓，什麼外皮要用什麼餡料可是學問滿滿，超詳細的解說讓你一學就會！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
孟兆慶老師
*從事西點、中式麵食、西式料理教學以及商品研發等工作
*著有《孟老師的中式麵食》等10多本暢銷食譜書



朱水源
台南府城金饌伴手禮福樂手工元宵的老闆
有元宵達人之稱



珠光鮑氣慶元宵

※材料：
主材料：鮑魚、魚翅、干貝、XO醬、中藥醬料、元宵粉
湯頭材料：茼蒿、芹菜珠、雞湯塊、蔥花、鹽、胡椒粉、香油

※作法：
1.干貝清洗浸泡，用米酒蒸過備用。
2.鮑魚切塊備用。
3.將干貝、鮑魚、XO醬拌勻，再加入中藥醬料和勻成內餡。
（*加入XO醬可以增加料理的風味，讓料理更加美味濃郁。）
4.用元宵粉揉成麵團，包入內餡、排翅，進冷凍庫冰1晚。
（*加入浸泡川燙過的魚翅當內餡可以增加元宵的價值感，讓口感層次更豐富。）
5.冷凍過的元宵滾元宵粉5次，再入冷凍庫冰凍。
6.取冷凍元宵入滾水中煮約20分鐘。
7.另起一鍋加入雞湯塊，放入茼蒿煮開，再放入元宵，以鹽、胡椒粉、香油調味，撒上芹菜珠、蔥花即完成此道料理。


五彩湯圓

※材料：
外皮材料：糯米粉150g、甜菜根汁115g、太白粉2小匙芋泥餡材料：芋頭泥100g、糖粉20g、無鹽奶油20g、動物性鮮奶油10g
糖水材料：清水、桂花蜂蜜適量、柳橙皮少許

※作法：
1.糯米粉、太白粉、甜菜根汁混合成鬆散粉團，取50g粉團放入滾水中煮熟成為粿引。
（*加入太白粉可以增加湯圓外皮的軟嫩度。）
2.將粿引、粉團、甜菜根汁混合搓揉成光滑狀，鬆弛5分鐘即成甜菜根外皮。
3.芋頭泥趁熱加入糖粉、無鹽奶油、動物性鮮奶油拌勻，冷藏凝固即成芋泥餡。
4.將甜菜根外皮包入芋泥餡即成芋泥湯圓。
5.其他湯圓依序完成，原味外皮包入黑芝麻餡，抹茶外皮包入紅豆沙餡，可可外皮包入巧克力餡。
6.鍋中放清水，加入桂花蜂蜜煮至沸騰，加入各種口味的湯圓，以中火煮至湯圓浮在水面。
7.刨入柳橙皮調味即完成此道料理。
（*加入柳橙皮可以增加糖水的香氣與風味。）

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