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藥膳百菇鍋



 


材料：
秀珍菇80克、巴西蘑菇6朵、金針菇80克、鴻喜菇80克、柳松菇80克、杏鮑菇80克、鮮蘆筍4根。
A當歸2片、川芎2片、紅棗6顆、人參鬚6條、熟地半片。
枸杞適量。


調味料：
米酒2大匙、清水4杯、雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙。


作法：
蘆筍切長段備用。
杏鮑菇切大片後，與巴西蘑菇、秀珍菇、金針菇、鴻喜菇、柳松菇一起汆燙，用開水洗淨備用。
取燉盅1個，入A料與所有調味料，以大火蒸約40分鐘。
蒸好後倒入蘆筍及汆燙好的材料，再蒸約10分鐘即可。
盛裝後以枸杞裝飾點綴。


主廚小叮嚀：可依個人口味，加入雞肉或排骨等變化口味。


主廚小檔案
姓名：許順財
簡歷：曾獲2006年中國特三級國家考評獎，著有新書《老師傅的手路菜》
現任：中國父五星餐廳行政主廚


 


 


 


 


 


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