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皮蛋櫻花蝦





材料：
皮蛋2顆、櫻花蝦半杯、乾辣椒1/4杯、豆豉粒1大匙、蒜頭酥半杯。


調味料：
A雞粉、味精、胡椒粉、蒜頭粉各1/2茶匙。太白粉少許。


作法：
將蒜頭酥與A調味料一起攪拌均勻備用（1）。
皮蛋去殼1切4，均勻灑上太白粉，與櫻花蝦一起放入6分熱的油鍋，待炸至金黃色後起鍋瀝乾，加入（1）料快速攪拌均勻即可。


主廚小叮嚀：蒜頭酥可先以小火炸過，吃起來會更為香酥。


主廚小檔案
姓名：許順財
簡歷：曾獲2006年中國特三級國家考評獎，著有新書《老師傅的手路菜》
現任：中國父五星餐廳行政主廚


 


 


 


 


 


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