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97/2/15(五)吃魚吃肉也要吃健康─油切消脂料理【辜惠雪V.S張麗蓉】
吃魚吃肉也要吃健康─油切消脂料理過年是全家團圓的日子，也是慰勞全家一年辛苦工作的假期，春節期間由於家家戶戶都會準備豐盛的年菜，因此，許多人會趁著過年大吃大喝一番。大魚大肉加上作息不正常，一般過完年後腸胃科門診量都大幅增加。今天節目要來點不一樣的新提議，利用不同的料理方法，或是較為健康的食材，做出少油少熱量的油切消脂料理，讓您的胃腸可以好好的休養一下。今天請來兩位烹飪老師教大家用不同的手法做傳統的佳餚，想要吃出健康的人，千萬不可以錯過喔！
辜惠雪老師
菜名：紅燒雞
材料：
主材料：
去骨雞腿肉2隻、白果50克、蒟蒻絲10束、菠菜1把
調味料：
柴魚高湯200cc、酒100cc、醬油50cc、砂糖30克、紫蘇梅3顆
作法：
1. 將雞腿肉去皮，切薄片，用少許酒抓醃一下。
*為了去除油脂，將皮的部分去除，並且不用一般過油的方式處理，切薄片讓肉較容易煮熟，也較軟嫩
2. 準備一鍋沸水川燙白果瀝乾，再燙菠菜撈出泡冷水，再燙蒟蒻絲泡涼備用。
*加入蒟蒻絲可以增加飽足感，降低熱量
3. 調味料混勻煮開，加入紫蘇梅肉與蒟蒻絲同煮，將雞肉一片一片放入煮約3分鐘，再下白果略煮。
*為了要去油消脂，不爆香辛香料，而以柴魚高湯來增加香氣，加入紫蘇梅可以去油解膩
4. 菠菜擠乾水分，墊在盤底，淋上肉料和湯汁即可。
*為了不增加不必要的熱量，所以湯汁不加勾芡
張麗蓉老師
菜名：梅乾菜獅子頭
1. 將雞腿肉去皮，切薄片，用少許酒抓醃一下。
*為了去除油脂，將皮的部分去除，並且不用一般過油的方式處理，切薄片讓肉較容易煮熟，也較軟嫩
2. 準備一鍋沸水川燙白果瀝乾，再燙菠菜撈出泡冷水，再燙蒟蒻絲泡涼備用。
*加入蒟蒻絲可以增加飽足感，降低熱量
3. 調味料混勻煮開，加入紫蘇梅肉與蒟蒻絲同煮，將雞肉一片一片放入煮約3分鐘，再下白果略煮。
*為了要去油消脂，不爆香辛香料，而以柴魚高湯來增加香氣，加入紫蘇梅可以去油解膩
4. 菠菜擠乾水分，墊在盤底，淋上肉料和湯汁即可。
*為了不增加不必要的熱量，所以湯汁不加勾芡
張麗蓉老師
菜名：梅乾菜獅子頭
材料：
主材料：
絞肉600克、梅乾菜碎60克、紅蘿蔔末3大匙、青蒜末2大匙、水3-5大匙
調味料：
醬油1大匙、味醂1茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1. 絞肉加入梅乾菜末和調味料攪拌均勻。
*加入梅乾菜可以去油解膩，而且具有香氣和鹹味
2. 紫地瓜切成圓形狀，放上絞肉球。
*紫地瓜有豐富的纖維與營養，可以增加飽足感又吃出健康
3. 入蒸鍋用大火蒸20分鐘。
4. 起鍋盛盤即可。
*為了健康概念，湯汁不再另行勾芡
1. 絞肉加入梅乾菜末和調味料攪拌均勻。
*加入梅乾菜可以去油解膩，而且具有香氣和鹹味
2. 紫地瓜切成圓形狀，放上絞肉球。
*紫地瓜有豐富的纖維與營養，可以增加飽足感又吃出健康
3. 入蒸鍋用大火蒸20分鐘。
4. 起鍋盛盤即可。
*為了健康概念，湯汁不再另行勾芡
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