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97/2/8(五)2008開運年菜─「豬」事如意【郭泰王V.S李嘉茜】
2008開運年菜─「豬」事如意有人說：「才見肥豬財拱戶，又迎金鼠福臨門」，熱熱鬧鬧的豬年過去了，鼠年風風光光的來臨，家家戶戶為了迎接鼠年，三牲素果是免不了的，其中代表三牲之一的豬肉更是必備物品，然而，那一大塊肥瘦相間的豬肉，常讓家庭主婦很頭痛，總不能三餐都沾蒜泥醬油吃吧？而且拜拜過的食物是不能亂丟的，據說是對神的不敬，那該怎麼處理呢？今天節目中將會請到兩位大師中的大師來為大家示範這塊豬肉的不同吃法，保證讓您今年的豬肉變化多多，大人小孩都滿意喔！
礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
菜名：客家小炒
材料：
主材料：
熟五花肉1塊、乾魷魚1條、杏鮑菇3條、金鈎蝦1兩、黑豆乾2大塊、芹菜3兩、蔥3兩、辣椒2條、蒜頭5顆、黃豆醬
煙燻材料：
米2兩、糖2兩、茶葉1兩、麵粉2兩
調味料：
醬油膏少許、米酒少許、糖少許
作法：
1. 將熟五花肉切長厚片，鋪在鐵網上。
2. 鍋中放入煙燻材料，再放上步驟1的鐵網，煙燻五花肉。
*已經煮熟的五花肉經過煙燻的過程，可以讓肉上帶有茶燻的香味，味道更佳。
3. 將乾魷魚剪開，用溫水浸泡1天半，其中大約換2次水，泡發魷魚。
4. 將杏鮑菇、黑豆乾切成條狀備用。
5. 起油鍋爆香蒜頭、辣椒、醬油膏、糖，再放入步驟3的魷魚、步驟2的五花肉、金鈎蝦、步驟4的杏鮑菇、黑豆乾、黃豆醬慢火煸香。
*加入黃豆醬可以利用其甘甜的味道，以及芳香的氣味來增加料理的美味。
6. 在步驟5的鍋中灑入少許米酒，等酒氣揮發後，再加入芹菜、蒜苗即完成此道料理。
侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名：珠潤玉紅
1. 將熟五花肉切長厚片，鋪在鐵網上。
2. 鍋中放入煙燻材料，再放上步驟1的鐵網，煙燻五花肉。
*已經煮熟的五花肉經過煙燻的過程，可以讓肉上帶有茶燻的香味，味道更佳。
3. 將乾魷魚剪開，用溫水浸泡1天半，其中大約換2次水，泡發魷魚。
4. 將杏鮑菇、黑豆乾切成條狀備用。
5. 起油鍋爆香蒜頭、辣椒、醬油膏、糖，再放入步驟3的魷魚、步驟2的五花肉、金鈎蝦、步驟4的杏鮑菇、黑豆乾、黃豆醬慢火煸香。
*加入黃豆醬可以利用其甘甜的味道，以及芳香的氣味來增加料理的美味。
6. 在步驟5的鍋中灑入少許米酒，等酒氣揮發後，再加入芹菜、蒜苗即完成此道料理。
侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名：珠潤玉紅
材料：
主材料：
三層肉1塊(約300g)、青花菜1朵
調味料：
紅糟豆腐乳2塊(連汁1湯匙)、紅麴2湯匙、酒1湯匙、冰糖1湯匙、桂花醬1/2茶匙、魚露1/2湯匙、太白粉2茶匙、香油1/2湯匙
作法：
1. 將三層肉切蝴蝶刀備用。
2. 豆腐乳連同湯汁，加入酒、魚露、紅麴調成濃汁。
*僅靠紅糟的味道會沒有鹹味，但是加鹽會使三層肉變硬，現利用豆腐乳的鹹味取代鹽，味道更濃郁。
3. 在步驟1的肉片中填入步驟2的濃汁，醃1小時後，再放入碗中。
4. 將步驟3剩餘未醃肉的濃汁加入冰糖、桂花醬和少許水調開，倒入步驟3的碗中，隔水蒸1/2小時。
*桂花醬的香氣和味道可以使湯汁中充滿清香的風味，味道更佳。
5. 利用步驟4蒸三層肉的水燙熟青花菜備用。
6. 將步驟4蒸好的三層肉倒出肉汁，放入鍋中略煮，勾芡備用。
7. 將步驟6的三層肉倒扣於碟中，步驟5的青花菜圍邊，再淋上步驟6的湯汁、香油即完成此道料理。
1. 將三層肉切蝴蝶刀備用。
2. 豆腐乳連同湯汁，加入酒、魚露、紅麴調成濃汁。
*僅靠紅糟的味道會沒有鹹味，但是加鹽會使三層肉變硬，現利用豆腐乳的鹹味取代鹽，味道更濃郁。
3. 在步驟1的肉片中填入步驟2的濃汁，醃1小時後，再放入碗中。
4. 將步驟3剩餘未醃肉的濃汁加入冰糖、桂花醬和少許水調開，倒入步驟3的碗中，隔水蒸1/2小時。
*桂花醬的香氣和味道可以使湯汁中充滿清香的風味，味道更佳。
5. 利用步驟4蒸三層肉的水燙熟青花菜備用。
6. 將步驟4蒸好的三層肉倒出肉汁，放入鍋中略煮，勾芡備用。
7. 將步驟6的三層肉倒扣於碟中，步驟5的青花菜圍邊，再淋上步驟6的湯汁、香油即完成此道料理。
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