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97/2/7(四)2008開運年菜─「薯」來寶【郭泰王V.S陳兆麟】
2008開運年菜─「薯」來寶今天是大年初一，在這裡祝賀大家有一個「數一數二」的好年，所有「有情人終成眷屬」，老夫老妻都是「神仙眷屬」，也希望在鼠年您最愛的節目依然非我們節目「莫屬」啦！這麼多的「鼠」來恭賀大家鼠年快樂，今天要用的食材當然也與「鼠」有關啦！那就是～番薯！節目特地在大年初一請到兩位大廚師來為大家示範番薯年菜，最應景應時的年菜，絕對讓您鼠年「薯」來寶！
礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
菜名：番薯金元寶
材料：
主材料：
地瓜3條、豬絞肉6兩、杏鮑菇3條、鮑魚菇3顆、干貝5兩、欖菜2兩、鹹蛋黃5顆、澄粉1/2斤、豬油6兩、起士、蘆筍、蒜頭5顆、生紅蔥頭5顆
作法：
1. 將地瓜蒸熟，加入鹹蛋黃、澄粉、豬油絞成泥狀。
*烤過的鹹蛋黃會帶有濃厚的油香氣，加入地瓜泥中可以使之更加香氣十足。
2. 將步驟1的地瓜泥捏成元寶狀，用180-200度的油溫炸至金黃瀝油備用。
3. 將杏鮑菇、鮑魚菇、干貝切丁備用。
4. 將蒜頭、生紅蔥頭、菜脯切末爆香。
5. 將豬絞肉和步驟3的食材拌炒均勻，加入欖菜混合備用。
*欖菜是一種醬菜，其清香的味道會帶給此道料理特殊的風味。
6. 將步驟5的材料放進步驟2的元寶中央，用起士、蘆筍等材料裝飾，即完成此道料理。
渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名：黃金番薯炸
1. 將地瓜蒸熟，加入鹹蛋黃、澄粉、豬油絞成泥狀。
*烤過的鹹蛋黃會帶有濃厚的油香氣，加入地瓜泥中可以使之更加香氣十足。
2. 將步驟1的地瓜泥捏成元寶狀，用180-200度的油溫炸至金黃瀝油備用。
3. 將杏鮑菇、鮑魚菇、干貝切丁備用。
4. 將蒜頭、生紅蔥頭、菜脯切末爆香。
5. 將豬絞肉和步驟3的食材拌炒均勻，加入欖菜混合備用。
*欖菜是一種醬菜，其清香的味道會帶給此道料理特殊的風味。
6. 將步驟5的材料放進步驟2的元寶中央，用起士、蘆筍等材料裝飾，即完成此道料理。
渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名：黃金番薯炸
材料：
主材料：
地瓜2條、櫻花蝦適量、韭菜末4兩、糖2大匙、麵粉1杯、酥粉2杯
作法：
1. 將地瓜去皮，用剉刀剉細條，清洗後灑上白糖備用。
2. 酥粉加水1杯拌勻成麵糊。
3. 步驟1的地瓜撒上麵粉，倒入步驟2的麵糊。
4. 在步驟3的碗中加入韭菜末拌勻備用。
*韭菜末有特殊的香氣，可以使整道料理的味道變得與眾不同。
5. 取鍋放油，將小油瓢放入油中再取出，在小油瓢中倒入步驟4的地瓜餡，再加入少許櫻花蝦，入油鍋油炸至熟。
*加入櫻花蝦除了可以使地瓜炸更香之外，也能增加此道料理的價值感。
6. 將步驟5的地瓜炸撈出排盤即完成此道料理。
1. 將地瓜去皮，用剉刀剉細條，清洗後灑上白糖備用。
2. 酥粉加水1杯拌勻成麵糊。
3. 步驟1的地瓜撒上麵粉，倒入步驟2的麵糊。
4. 在步驟3的碗中加入韭菜末拌勻備用。
*韭菜末有特殊的香氣，可以使整道料理的味道變得與眾不同。
5. 取鍋放油，將小油瓢放入油中再取出，在小油瓢中倒入步驟4的地瓜餡，再加入少許櫻花蝦，入油鍋油炸至熟。
*加入櫻花蝦除了可以使地瓜炸更香之外，也能增加此道料理的價值感。
6. 將步驟5的地瓜炸撈出排盤即完成此道料理。
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