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食全食美2007 06月05日 料理食材
【來賓】：王彩樺
【菜名】：腰果三杯雞
【材料】：去骨雞腿2隻、杏鮑菇3支、老薑片6片、蒜末1大匙、九層塔葉1小把、腰果30g、美生菜葉6葉
【醃料】：蛋1個、醬油2大匙、太白粉1大匙
【調味料】：醬油膏5大匙、麻油3大匙、糖3大匙、米酒2大匙
【做法】：
1生菜先用剪刀修剪後，放入冰水中冰鎮。
2調味盆打入蛋、加入醬油、太白粉用手攪勻後，再倒入雞腿醃3-5分鐘。
3杏鮑菇切塊備用。
4起一油鍋約150度放入雞肉炸至外皮微焦時即可瀝油起鍋。
5利用餘油再把杏鮑菇放入炸，炸至金黃時即可瀝油起鍋。
6接著再把腰果放入鍋中炸，炸至外皮微焦時起鍋瀝油。
7起熱鍋放入胡麻油後，放入老薑煸炒，再放入蒜末、醬油膏、糖、米酒、水拌均。
8接著放入雞腿、杏鮑菇放入鍋中炒3-5分後，放入腰果拌均，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
9起鍋前再放上九層塔、紅辣椒拌炒即可完成「腰果三杯雞」。
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