歲月

對決主題：台灣新省長第14彈想省錢！就跟眷村媽媽學！
老饕評審團：費奇 邱志義 谷懷萱

菜名

材料
作法

炸醬材料：
主材料：
粗絞肉600克、豆瓣醬1罐、甜麵醬2罐、醬油3大匙、糖1小匙

炸醬蒸茄子材料：
主材料：
茄子一條、炸醬２大匙、蒜末少許

炸醬炒豆干材料：
主材料：

炸醬作法：

1. 起油鍋，入絞肉以中火拌炒，待絞肉轉白。
   
2. 原鍋絞肉加入醬油繼續拌煮。
   
3. 續入豆瓣醬、甜麵醬，並加一點水調整一下湯汁，以中小火續煮。煮至炸醬漸漸起泡。
   
4. 中途可視情況斟酌加水。
   
5. 要煮到水氣消耗掉，起泡會漸漸變少，不斷攪動鍋鏟以免沾鍋。
   
6. 煮至炸醬的特殊醬香味溢出，融入炸醬內，最後以糖調味，即可起鍋

炸醬蒸茄子作法：

1. 茄子洗淨瀝乾水分，切成長條段。
   
2. 外鍋加半杯水，茄子入電鍋蒸熟。
   
3. 淋上炸醬和蒜末即可。

炸醬炒豆干作法：

1. 豆干、小黃瓜切成丁備用。
   
2. 起鍋加炸醬炒香，加入豆乾丁、黃瓜丁，加一點水，一起下鍋拌炒

打滷麵片材料：
主材料：
麵片適量、大白菜一顆、香菇五朵、韭黃少許、蛋２顆、里肌肉適量、乾金針適量、木耳３大朵、蔥、嫩薑絲

調味料：
醬油、麻油、鹽、糖、蓮藕粉

紅油抄手麵片材料：
主材料：
麵片適量、蒜末、蔥末、香菜、醬油、紅油、XO醬、糖、醋、麻油

打滷麵片作法：

1. 里肌肉切片加蓮藕粉和醬油醃過。
   
2. 起鍋先爆香肉片後撈出，大白菜略炒後盛出。
   
3. 起鍋爆香香菇，放入金針、木耳、薑絲略炒，加入少許醬油及大白菜、肉片、高湯煮開芶芡。
   
4. 打入蛋花起鍋前加入蔥絲和韭黃，加入麻油。
   
5. 麵片入鍋煮熟後撈出盛於碗中，加入湯料即可

紅油抄手麵片作法：

• 麵片入鍋煮熟撈出備用。
  
• 蒜末、糖、醬油、紅油等調勻成醬汁。
  
• 麵片入碗中加入紅油醬汁，加入ＸＯ醬，灑上蔥末、香菜即可。