歲月

食全食美2004 3月22日 料理食材

開心妙主廚 【日式鍋物篇】
牡蠣土手鍋
播出日期：2004.03.22
烹調大師：柯俊年 師傅
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
牡蠣300g 豆腐1塊 茼蒿(或日本的春菊)200g
蔥2根 蒟蒻絲200g 鴻禧菇1盒

調味料：
昆布高湯80cc 白味噌(或黃味噌)3大匙
(紅)赤味噌3大匙 糖1大匙 味霖2大匙

做 法：
1.將牡蠣、蒟蒻絲、鴻禧菇洗淨，蔥切段備用。
2.將黃味噌、(紅)赤味噌放入容器中，加入味霖、糖拌合均勻，再將調好的味噌塗抹於砂鍋邊緣，然後慢慢倒入昆布高湯煮滾。
3.依序加入蒟篛絲、用手剝的豆腐、鴻禧菇，水滾後加入蔥段、牡蠣、茼蒿或日本春菊，等再次煮開即可會食用。

＊紅味噌口味比較偏甜一點，因為它不是用米麴去做的，而是用麵粉來做的；而白味噌或黃味噌是偏鹹、香氣重。
＊如果買不到紅味噌的話，可放一點甜麵醬來取代。
＊如果很講究調好的味噌的話，可以送進烤箱烤一下表面微焦，讓它香味更足。
＊昆布要用冷水泡至一夜，然後煮到快要滾時就要熄火成為昆布高湯。
＊日本的春菊就是茼蒿菜

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