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蔡季芳老師-台南無刺虱目魚粥
材料：
虱目魚1條、白飯4碗、蒜頭酥3-4大匙、芹菜1小把、香菜1小把、油條3-4根
調味料：
雞粉適量、鹽1小匙、白胡椒粉少許
做法：
1.虱目魚刮去魚鱗、去鰓後不剖腹，洗淨擦乾，由頸鰭順刀劃一圈
2.由背鰭上約1公分斜刀劃出圓弧的刀口至下腹鰭，拉出無刺的魚肚
3.取下魚腸內臟、切下魚頭，從魚背處片開兩大片帶刺的魚肉
4.用鐵湯匙自魚骨刮下乾淨魚肉，從兩片帶刺魚肉由尾向頭端，刮下無刺魚肉盛碗
5.並刮去魚皮上的刺，留下無刺的魚肉和魚皮備用
6.湯鍋內放入魚骨、魚頭煮開，取出魚骨，放入白飯、鹽、雞粉調味煮滾
7.加入蒜頭酥、魚肉、魚皮煮熟盛出，撒入芹菜末、香菜末即可
5.食用時撒入少許胡椒粉，並搭配油條。
廚師叮嚀：
1.挑選魚肉時要注意魚眼明亮以及魚鰓顏色鮮紅的較新鮮
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