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蔡季芳老師-台南無刺虱目魚粥


材料：


虱目魚1條、白飯4碗、蒜頭酥3-4大匙、芹菜1小把、香菜1小把、油條3-4根


 


調味料：


雞粉適量、鹽1小匙、白胡椒粉少許


 


做法：


1.虱目魚刮去魚鱗、去鰓後不剖腹，洗淨擦乾，由頸鰭順刀劃一圈


2.由背鰭上約1公分斜刀劃出圓弧的刀口至下腹鰭，拉出無刺的魚肚


3.取下魚腸內臟、切下魚頭，從魚背處片開兩大片帶刺的魚肉


4.用鐵湯匙自魚骨刮下乾淨魚肉，從兩片帶刺魚肉由尾向頭端，刮下無刺魚肉盛碗


5.並刮去魚皮上的刺，留下無刺的魚肉和魚皮備用


6.湯鍋內放入魚骨、魚頭煮開，取出魚骨，放入白飯、鹽、雞粉調味煮滾


7.加入蒜頭酥、魚肉、魚皮煮熟盛出，撒入芹菜末、香菜末即可


5.食用時撒入少許胡椒粉，並搭配油條。


 


 


廚師叮嚀：


1.挑選魚肉時要注意魚眼明亮以及魚鰓顏色鮮紅的較新鮮


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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