歲月

食全食美2004 3月22日 料理食材

枸杞燴竹笙
播出日期　2004.03.22
料理系統　台菜
食材分類　素食料理
烹調大師　洪銀龍
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
竹笙10枝 枸杞汁1碗 鮮山藥1段
金針筍2支 薑1小塊 紅椒1小塊

調味料：
香菇精少許 太白粉1小匙 香油少許

做 法：
1.將竹笙用水泡發後去掉頭尾的部分，再修剪成同樣大小的段狀，鮮山藥去皮後切成條狀，塞入竹笙段中備用。
2.薑切末，金針筍、紅椒切成絲備用，枸杞泡水後，放入果汁機中加入適量的水打碎備用。
3.起鍋熱油，先放入一半的薑末略炒一下，再放入適量的水、竹笙段略煮３分鐘，再加入香菇精、鹽、香油調味，煮熟後盛入容器中備用。
4.另起一鍋，起鍋熱油，放入了薑末爆香，再將枸杞汁倒入鍋中略煮，並加入適量的香菇精、鹽來調味，起鍋前再用太白粉水芶芡成為醬汁後盛入盤中。
5.將山藥竹笙段放在盤中的醬汁上，在上面淋上剩餘的醬汁，最後撒上金針筍絲、紅椒絲即可。

＊竹笙也可用第二遍的洗米水來泡，要泡一個晚上後就會脹起來。
＊枸杞洗淨，先用礦泉水泡至一個晚上後放入果汁機打成泥，那放礦泉水依個人口味而定。
＊金針筍絲、紅椒絲不敢吃生的話，可以用開水燙一下，那如果敢吃辣可將紅椒改為辣絲。

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