歲月

葉子酥餅
播出日期　2004.03.18
料理系統　
食材分類　米食點心
烹調大師　粱淑嫈
◎ 淑 的筆記 ◎

材料
餡料：
板油60克 糖粉80克 去皮(熟)花生200克

外皮：
低筋麵粉200克 奶油120克 泡打粉1/4茶匙 雞蛋1個
香蘭精2茶匙 鹽1/4茶匙(不加亦可) 糖粉30克

做 法：
1.取一容器，先放入奶油、糖粉用工具攪拌均勻，分次加雞蛋攪拌均勻，接著再加入香蘭精拌勻。
2.麵粉與泡打粉事先混合，篩入奶油糊中拌勻再加少許鹽調味，混合成麵糰，放置一旁用乾布或保鮮膜包起來醒約15分鐘備用。
3.板油先用刀子將油刮出備用，將碎花生放入容器中，再加入糖粉及板油拌勻成內餡。
4.將醒好的麵糰分成小塊，用拇指腹略為壓成有弧度的小碗狀，包入適量的內餡後將收口捏成葉子狀。
5.以夾子在兩邊夾壓出葉脈的圖案，放入鋪好烘培紙的烤盤上或抹上一層油再放入預熱好的烤箱內，以上下火175°C烤20~25分鐘即可。

＊此道用奶油或酥油或白油都可以，如果不喜歡重的奶油香的話可各加一半一半。
＊買不到板油可用白油或者是用炸好的豬油來代替。
＊去皮熟花生要搗碎，也可用食物調理機打碎，萬一買到生花生的話可放在烤盤上平鋪，送入烤箱以175度烤25分鐘。
＊此道餅乾可做到30至40個，１個約15~20克之間。

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