歲月

綠蘆筍冒出頭 品嚐春天的滋味 【元氣周報╱記者吳雨潔、施靜茹／報導】
 
翠綠筆直、入口甘脆的綠蘆筍，最近開始紛紛冒出頭來，即將進入盛產季節，是最當令的食物。

當令吃

台灣曾有「蘆筍王國」美譽，蘆筍曾是最重要的外銷農產品，全年金額高達1億3千餘萬美元，可惜70年代後外銷市場逐漸拱手讓人。雖然外銷式微，但是國人蘆筍栽培技術和單位面積產量卻保持世界紀錄。

蘆筍因其嫩莖形似蘆葦的嫩莖和竹筍，故稱為蘆筍。我們常聽到的白蘆筍、綠蘆筍，其實是同一品種，白蘆筍剛冒出地表即被收割，表皮白皙嬌嫩；綠蘆筍是突出地面，經日光照射後變綠的蘆筍嫩莖。

分段吃

頭段（呈白色的根部，靠近泥土的部位）纖維較多、口感粗糙，不適油炒。主廚建議將蘆筍頭加些冰糖，用隔水加熱法蒸熟，煮熟的水有蘆筍香氣，即為蘆筍汁。

中段嘗起來爽脆鮮甜，跟肉、海鮮或蔬菜類皆適合，建議炒食。

後段（尖端處）最嫩，用滾水燙熟、吃原味最恰當。

★挑選蘆筍TIPS：外表飽滿、觸感細嫩、色澤翠綠、整根挺直、根部切口密實者為佳，若外觀有泡水腐爛狀或過於乾癟，都是不新鮮。購回後，可將蘆筍用報紙或保鮮膜包好，置於冰箱可冷藏2、3天。但建議趁新鮮時食用。

專家說》富含葉酸 孕婦最需要

●專家說：鐘子雯（台北振興醫院營養治療師）
綠蘆筍富含葉酸，對孕婦最適合。懷孕過程中，胎兒神經發育需要葉酸，特別是初期，除了柑橘和深綠色蔬菜外，蘆筍的口感，或可讓孕婦在害喜吃不下的階段，能補充到葉酸。

此外，有些孕婦因為膨大的子宮壓迫腸道，可能影響排便，綠蘆筍的纖維質，剛好也具有幫助「嗯嗯」順暢的功能。

專家說》涼性蔬菜 體寒勿多食

●專家說：林君玉（北市聯醫中醫院區主治醫師）
綠蘆筍有利尿，但性味偏涼，體寒者宜適量攝取。本草綱目說，蘆筍性味冷、微苦、能止渴、利尿，有膀胱炎、攝護腺肥大、排尿困難、水腫的人，除藥物治療外，多吃蘆筍也有助改善。
 
【元氣周報】