歲月

抹茶栗香銅鑼燒 　 食譜示範：張瑞文

材料
銅鑼燒生鮮餅皮..................................... 適量
牛奶................................................. 300cc
奶油................................................ 20公克
全蛋................................................ 60公克
細砂糖............................................. 20公克
抹茶粉............................................... 5公克
玉米粉............................................. 20公克
市售無油白豆沙........ 150公克
甘露栗子............... 10粒
 
作法
1.  將牛奶與奶油一起放入鍋中，以小火煮至約85℃。
2.  將抹茶粉、細砂糖和玉米粉一起混合均勻。
3.  全蛋放入另一鍋中充分打散後倒入作法2拌勻。
4.  將作法1的材料倒入作法3的材料中攪拌均勻。
5.  將作法4攪拌好的材料以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。
6.  續將市售無油白豆沙捏成適當小塊，放入作法5的材料中拌煮至完全融化後熄火放涼，移入冰箱冷藏至少15分鐘。
7.  取銅鑼燒生鮮餅皮，分別填入適量作法6的餡料。
8.  將甘露栗子切碎，放在作法7上，包夾好後放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏，享用時直接品嚐即可。

銅鑼燒生鮮餅皮

材料
全蛋.......................................... 200公克
低筋麵粉.................................... 240公克
細砂糖......................................... 80公克
蜂蜜............................................ 60公克
烘焙用小蘇打................................. 3公克
水................................................. 6公克
沙拉油......................................... 40公克
牛奶............................................ 15公克
糖液................................................ 適量
 
作法
1. 將全蛋打勻
將全蛋倒入鋼盆中充分打散。
2.加入細砂糖
將細砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺，且質地稍微鬆發。
3.加入蜂蜜及烘培用小蘇打
將蜂蜜倒入作法2.材料中攪拌拌勻，淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。
4.加入低筋麵粉及沙拉油
將低筋麵粉過篩，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向攪拌，再加入沙拉油拌勻。
5.鬆弛，以牛奶調整
將作法4的材料拌勻成麵糊後，封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少30分鐘。
6.160℃小火慢煎
平底鍋加熱至約160℃，以大湯匙挖取適量作法5的麵糊，倒入鍋中呈圓形以小火慢煎。
7.翻面續煎
將作法6以小火煎至表面均勻出現小氣泡，翻面續煎5秒鐘後盛出。
8.刷上糖液散熱
將煎好的作法7的餅皮表面刷上適量糖液，放置在架上散熱至室溫即可。
 
糖液作法
趁熱將餅皮刷上糖液可增添香甜滋味，同時避免餅皮失水變硬。糖液的作法為：取100公克細砂糖與100公克水一起放入乾淨小鍋中拌勻，並以中小火煮至細砂糖完全融化，熄火冷卻至室溫之後，再加入15公克蜂蜜攪拌均勻即可使用，沒用完的糖液請密封放入冰箱冷藏保存。