歲月

台北神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民，多年來致力推廣台灣味，他對於老式台菜有許多新的想法，運用椒鹽、金棗、五香粉、杏仁片等台菜素材，讓明蝦、排骨、雞球、野菇等變成簡單易做的宴客菜。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

       雞球加入金棗醬汁，入口滑嫩馨香。

金棗雞球
材料：雞丁200克、金棗醬2大匙、柳橙汁1小匙、西芹100克，紅椒、黃椒各20克，太白粉1小匙
準備：紅椒、黃椒、西芹切塊備用。雞丁加太白粉拌勻備用。

1.過油
雞丁、紅椒、黃椒、西芹用170℃油溫過油，撈起備用。

2.收汁
將金棗醬和柳橙汁拌勻入鍋煮滾，放入做法1炒至收汁即可。

        張新民做菜很講求細節和創意。

本日料理手 張新民
改良做法 飄香不膩
神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民說：「能宴客的台菜，過去都是從酒家菜延伸而來的。」他示範的杏片明蝦，是改良自過去筵席菜裡的龍蝦三明治，早期是將龍蝦裹美乃滋，用吐司夾起酥炸，但這種做法比較油膩，於是他將蝦肉抹上魚漿，再沾杏仁片酥炸，不但增加香氣，口感也更好。

http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20090326&Article_ID=31496145&ArtCatID=0&ArtPage=2&Class=FoodDIY&app_id=3