台北神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民，多年來致力推廣台灣味，他對於老式台菜有許多新的想法，運用椒鹽、金棗、五香粉、杏仁片等台菜素材，讓明蝦、排骨、雞球、野菇等變成簡單易做的宴客菜。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎


     炸乾的菇菌，用胡椒鹽和香料調味，口感香脆。


香拌野菇
材料：杏鮑菇、鮑魚菇、鮮香菇各100克
調味料：義大利香料1小匙、胡椒鹽1小匙
準備：杏鮑菇、鮑魚菇、鮮香菇切塊備用。




1.油炸
菇菌用小火油炸至變色、香味散出，撈起瀝乾油分。




2.調味
做法1趁熱灑上香料和胡椒鹽即可。



      張新民做菜很講求細節和創意。


本日料理手 張新民
改良做法 飄香不膩
神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民說：「能宴客的台菜，過去都是從酒家菜延伸而來的。」他示範的杏片明蝦，是改良自過去筵席菜裡的龍蝦三明治，早期是將龍蝦裹美乃滋，用吐司夾起酥炸，但這種做法比較油膩，於是他將蝦肉抹上魚漿，再沾杏仁片酥炸，不但增加香氣，口感也更好。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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