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台北神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民，多年來致力推廣台灣味，他對於老式台菜有許多新的想法，運用椒鹽、金棗、五香粉、杏仁片等台菜素材，讓明蝦、排骨、雞球、野菇等變成簡單易做的宴客菜。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
醃入味的排骨酥炸後，肉質多汁，味道香醇。
香酥排骨
材料：帶骨腩排4根、地瓜粉適量
調味料：五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙，蒜頭4瓣切碎
1.醃漬
將腩排加上所有調味料，用手拌勻後，冷藏醃1天。 
2.酥炸
做法1裹上地瓜粉，用170℃油溫炸7分鐘至肉熟即可。
張新民做菜很講求細節和創意。
本日料理手 張新民
改良做法 飄香不膩
神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民說：「能宴客的台菜，過去都是從酒家菜延伸而來的。」他示範的杏片明蝦，是改良自過去筵席菜裡的龍蝦三明治，早期是將龍蝦裹美乃滋，用吐司夾起酥炸，但這種做法比較油膩，於是他將蝦肉抹上魚漿，再沾杏仁片酥炸，不但增加香氣，口感也更好。
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