台北神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民，多年來致力推廣台灣味，他對於老式台菜有許多新的想法，運用椒鹽、金棗、五香粉、杏仁片等台菜素材，讓明蝦、排骨、雞球、野菇等變成簡單易做的宴客菜。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎


   明蝦加上麵包酥炸，蝦味脆鮮，麵包酥香味濃。


 







杏片明蝦
材料：明蝦4隻、花枝漿2兩、魚漿2兩、吐司2片、杏仁片適量
準備：明蝦去頭去殼留尾、開背去腸泥，拍平備用。吐司去邊，切半備用。




1.鋪料
吐司抹上適量花枝漿，鋪上明蝦，再抹上適量魚漿，沾杏仁片。




2.酥炸
做法1以150℃油溫炸約5分鐘，外表變成金黃色即可。


 


          張新民做菜很講求細節和創意。


本日料理手 張新民
改良做法 飄香不膩
神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民說：「能宴客的台菜，過去都是從酒家菜延伸而來的。」他示範的杏片明蝦，是改良自過去筵席菜裡的龍蝦三明治，早期是將龍蝦裹美乃滋，用吐司夾起酥炸，但這種做法比較油膩，於是他將蝦肉抹上魚漿，再沾杏仁片酥炸，不但增加香氣，口感也更好。


 


 


 


 


 


 


 


 



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