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料理美食王3月28日的食譜
潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅
材料：
沙蝦200克 茄子1條 紫蘇葉4片 蛋黃2個 白蘿蔔泥適量 柴魚高湯4大匙 太白粉少許 麵粉100克
調味料：
味霖1大匙 醬油1大匙 鹽少許
做法：
1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用
2. 取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用
3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用
4. 茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿
5. 接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成
廚師叮嚀：
* 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆
* 油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合
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