料理美食王3月28日的食譜



潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅


材料：


沙蝦200克  茄子1條  紫蘇葉4片  蛋黃2個  白蘿蔔泥適量  柴魚高湯4大匙  太白粉少許  麵粉100克


調味料：


味霖1大匙  醬油1大匙  鹽少許


做法：


1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用


2. 取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用


3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用


4. 茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿


5. 接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成


廚師叮嚀：


* 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆


* 油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合


 


 


 


 


 


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