歲月

氣溫回暖 準備點心 踏青去
喜歡親近大自然的方王寶珠，假日都會跟家人、好友郊遊、露營，幾年來，她做的手工饅頭、炸雞翅、滷豆乾等已在露營的朋友中擁有好名聲。隨著天氣回暖，正是踏青的好時節，我們請方王寶珠教大家製作易攜帶，又能存放一天左右的料理，既配飯又下酒，最適合當作郊遊、露營的美味了。蘋果日報報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏

饅頭漢堡
材料：
堅果饅頭3顆、牛腱600克、番茄、生菜適量、牛油、香油少許

滷汁材料：
水4800C.C.、滷包、老薑1兩、醬油1匙，冰糖
   
私房滷包公開
方王媽媽的私房滷包，包括八角1錢、花椒1錢、桂皮1錢、小茴香1錢、甘草1錢、胡椒少許、辣椒粉少許。
  
1.滷牛腱
牛腱燙10分鐘、泡冰水備用。起水鍋將滷汁材料煮滾，倒入牛油。將牛腱入滷鍋以小火滷約2小時。刷香油切片。
2.切片
將饅頭蒸熟，水平切開分成三等份，牛腱、番茄切成薄片，再將牛腱片、番茄片、生菜夾入饅頭中即可。
 
          
HAPPY炸雞翅  雞翅不需要醃，直接油炸，再用醬料炒至入味，是快速又簡單的雞翅炸法。  
材料：雞翅8隻、紅辣椒3條、醬油1/4碗、沙拉油1/4碗
  
1.油炸
雞翅洗乾淨，將表面的水份充分擦乾。起鍋後倒入沙拉油燒熱至180℃，以中大火炸至表面金黃撈起瀝乾。

美味關鍵
2.炒料
加入紅辣椒、醬油、沙拉油、雞翅拌炒，雞翅不用先醃料，只要有耐心拌炒約20、30分鐘後，讓醬汁完全收乾，肉質就會鹹香有味。 
 
  
黑糖豆干   加入黑糖一起炒至入味的豆干，黑亮的外表，嚼起來微微透甜味，忍不住一口接一口。  
材料：方型豆干1斤、黑糖90克、醬油1/3碗、辣油1大匙、香油1大匙、八角3粒左右、水1碗
  
1.炒煮
豆干切成4小塊方型，汆燙撈起，起油鍋入醬油、黑糖，用中火溶化糖，入香油、辣油、八角，拌勻後放水，大火煮沸後，以小火慢炒豆干。
  
美味關鍵
2.拌炒收汁
這道黑糖豆干的美味關鍵是要有耐心以小火慢炒，雖然炒約30分鐘就能入味，但豆干耐煮，若有時間的話，可以小火慢炒2小時以上，吃起來會越香。
 
本日料理手 方王寶珠
小火慢煮 滋味好
「每次出去露營，我這道HAPPY雞翅一定會被朋友們點名要吃！」方王寶珠跟我介紹這道炸雞翅的時候，我已經吃到第3根雞翅停不了手，滿嘴鹹香、嘗來順口，我一點都不懷疑這雞翅受歡迎的程度。方王寶珠用了香辣的醬汁，把鹹香的滋味完全收汁到雞翅裡去，稍鹹的味道，無論是配飯、配麵包，或喝啤酒的時候吃，都很適合。
  
炸雞翅 豆干 可久存
方王寶珠他們一家人，無論再怎麼忙，一到假日就會去踏青、露營，也因為一趟出去至少兩天，她設計出許多易攜帶又可存放的美味料理，除炸雞翅以外，還用黑糖、醬油滷出黑亮甜香的豆干，偏甜的滋味，很有嚼勁，讓人一吃就停不了口。
「這些料理的食材很簡單，多用醬油、糖來炒，但必須有耐心，小火慢慢炒到入味就會好吃。」方王寶珠說著她做菜的秘訣，像是這道黑糖豆干，大概炒30分鐘就會入味，但若有時間再多炒一下，就會越炒越香，也更有嚼勁。