食全食美2008 3月31日精緻好料
花枝？烏賊？透抽？您知道如何分辨嗎？
梅仙老師教您認識食材
還教您道地的將這名菜「剝皮大烤」
李梅仙~剝皮大烤
【食材】烏賊(花枝) 1隻(約10兩以上)、前腿肉1斤、蔥2支、薑1塊、紹興酒1杯、醬油3大匙、糖 1大匙
【做法】
1、烏賊洗淨把外皮剝掉，切成大塊；薑切成片；蔥切成段；
前腿肉切塊後入醬油醃漬。
2、蔥、薑爆香後加肉塊拌炒，再加入紹興酒調味後繼續拌炒。
3、放入烏賊塊，糖調味，加入蔥段、醬油，放入蓋過食材的水量，
蓋上鍋蓋用小火煮透約30-40分鐘至收汁，
變成濃稠狀後再加入蔥段裝飾，即可起鍋。
※"大烤"即小火慢燒之意
※海鮮會依烹調時間從鮮嫩縮水老化，在經過長時間烹調變軟。
※紅燒的花枝不建議切花處理，口感較鮮嫩
花枝其實就是烏賊，又稱墨魚，身體長得圓圓胖胖的。料理時通常需要切成薄片或是切細花段，比較容易入口，也比較容易煮熟喔！
透抽的體型則比較細長，軀幹尾端收尖，肉身厚度適中，料理的時候不論是切花、切圈或切段都很方便
軟絲的軀幹尾端是呈現橢圓形狀，肉身比較透明，台灣沿海的產量比較稀少，多是從東南亞國家進口，所以價位比較高
小卷的體型則有大有小，軀幹呈現圓胖的體型，更小一點的也有人叫牠小管，市場上常常會見到淹漬過當做下酒菜的，就是迷你型的小卷
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