歲月

02/06(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何用雞做出美味年菜 吃雞讓你豬年家和萬事興
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳兆麟

來賓 老爺大酒店明宮粵菜廳主廚 ─姚嘉雄
菜名:旺來鴻運雞
材料及作法
材料：
主材料：
土雞一隻、紅黃椒各兩個、青蔥、蒜泥、鳳梨、麵粉、西蘭花、雞蛋、太白粉
椒鹽材料：
鹽、胡椒、糖
糖醋醬材料：
糖、蕃茄醬、水、太白粉、白醋
作法：
1.青紅椒切三角形 ; 鳳梨切小塊 ; 土雞去骨 ; 留完整雞翅 、 雞腿，而雞肉切方塊狀 。
2.鍋內熱油燒至八分熱 ，麵粉加蛋加太白粉做成麵糊 ,雞肉裹麵糊再灑上少許太白粉撈勻後，放入油鍋中高溫油炸，再調中火炸約五分鐘至金黃色熟透後撈起。雞腿與雞翅放在一起,雞肉則分開放。
*利用太白粉讓雞肉軟嫩麵粉很讓雞肉外皮爽脆
3.鍋內洗淨，放入糖醋調味料煮滾。再放入紅黃椒、鳳梨與雞肉；炒勻後再以太白粉勾芡後撈起，放於碟中央
4.鍋子洗淨後，再放入蒜泥、　紅黃椒丁、青蔥花；再加入雞腿、雞翅與椒鹽等材料後炒勻至於碟四周即可 !
*椒鹽利用糖提味不只是鹹味,還可以多出甘味
搭配飲品 :馬蹄雞蛋杞子露

華國飯店 桂華會館行政主廚 ─郭泰王
富貴蜆蚧雞
材料 :
馬蹄 180 公克 . 雞蛋兩個 . 枸杞子 20 公克 . 太白粉 2 湯匙 . 水 1000 公克 . 糖 150 公克
作法 :
1.馬蹄肉拍碎　枸杞先泡熱水備用。
2.鍋內放入熱水煮滾；加入枸杞馬蹄後再煮滾；放入白糖煮溶後；再加入太白粉勾芡。
3.加入雞蛋兩個並攪拌鍋內成蛋花狀即可。
材料：
主材料：
全雞、薑、蒜頭、普寧醬、醬油、糖、雞粉、蜆蚧、陳皮、冬筍、馬蹄
作法：
1.首先將特選全雞處理洗淨後備用。
2.將全雞用醬油醃至數分鐘後，炸過備用。
*利用醬油讓雞肉外皮上色
3.鍋中放入蜆蚧、冬筍、陳皮、馬蹄等一同 燜煮20分鐘以上
*利用陳皮去躁提味
4.起鍋後切過淋上特製普寧醬即可上桌
搭配飲品 :
清新綠豆爽