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食全食美2007 02月26日 料理食材
【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：辭歲呈祥
【材料】：
黃魚1尾600g、小黃瓜1條、蛋1個、青蔥50g、薑50g、米酒1大匙、蘿勒葉香料1大匙
調味料：檸檬椒鹽1大匙、鹽1大匙
【做法】：
1、蔥切段、薑切片後放入盤中，起鍋熱油，先放入蘿勒香料略炒後盛入盤中，倒入油、鹽混合備用。
2、黃魚切斜刀後淋上事前用蔥、薑以及米酒、鹽所調和而成的汁液略醃15-20分鐘備用。
3、將黃魚表面的水分擦乾後再塗抹一層蛋汁，放入鍋中再開火，先煎7分鐘後轉成大火。
4、另一面塗上蛋汁翻面轉小火再煎3分鐘至兩面金黃酥香即可盛入盤中，上面灑上檸檬椒鹽即可。
**璇璇筆記**
*羅勒粉可用九層塔代替。
*在魚身切幾道"斜"刀，不要切到魚肚。
*燒油爆蔥、薑，倒到盤子中，加入鹽、羅勤粉，塗在魚身，醃20分鐘
*魚入鍋煎時，要塗上全蛋汁在魚身下去煎，就不會沾鍋。
*魚的眼睛，要戳破，才不會出水，產生油爆。
*要翻面煎時，要記得塗上蛋汁
*煎魚的訣竅，下面煎七分，上面煎三分。
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