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今天的特別企劃就是「抗漲雙企畫之二！咖哩大全集」咖哩是每個家庭的必備菜色，也是許多大小餐廳的人氣MENU。但是要燉鍋咖哩，總是費時又份量太多。其實只要懂得運用料理技巧，先做出咖哩醬，再運用咖哩醬變化出各式料哩，就可以節省時間又能有豐富的菜色，今天我們要敎你做四種不同的咖哩醬，還利用這些咖哩醬做出省錢又美味的好料理，讓你只要煮一道菜也能讓全家吃得笑開懷，一定要好好的把今天的咖哩大全集學起來喔！


來賓：
1.邱志義 和 嚴英忠
2.郭泰王 和 李德全


 

菜名／材料及作法：

一、泰式紅咖哩醬/紅咖哩豬柳

泰式紅咖哩醬材料：
蒜末、薑末、辣椒末、無鹽奶油、紅蔥頭、奶水、麵粉、紅咖哩粉、黃咖哩粉、匈牙利辣椒粉


 

紅咖哩豬柳材料：
豬里肌、四季豆

調味料：咖哩醬、魚露、糖、胡椒粉、鹽、椰奶


 

 

泰式紅咖哩醬作法：
1.無鹽奶油爆香紅蔥頭後撈出。
2.加奶水、麵粉、紅咖哩粉、黃咖哩粉、匈牙利紅椒粉等調味後炒香成紅咖哩醬。
*加入匈牙利紅椒粉可增加色澤。


 

 

紅咖哩豬柳作法：
1.里肌肉切條狀以鹽、酒等醃過後過油備用。
2.爆香辛香料，放入紅咖哩醬炒香後，放入豬肉條與四季豆拌炒後收汁芶芡，搭配丹麥麵包即可食用即可。


 

 

二、日式水果咖哩醬/水果咖哩豆腐

日式水果咖哩醬材料：
主材料：咖哩粉、洋蔥、蒜末、蕃茄醬、柴魚水、洋菇、肉末、海苔絲、蘋果丁

配料：四季豆、芋頭絲


 

水果咖哩豆腐材料：水果咖哩醬、蛋豆腐


 

 

日式水果咖哩醬作法：
1.起油鍋放入蒜末、咖哩粉、洋蔥炒香、再放蕃茄醬、肉末拌炒。
2.續入洋菇、柴魚水煮滾，再加入蘋果丁和柳橙汁煮一下即可。
*加入柳橙汁可以增加酸香口味。


 

 

水果咖哩豆腐作法：
1.雞蛋豆腐切小塊，入油鍋炸過備用。
2.將水果咖哩醬煮開，放入豆腐燒一下，搭配白飯即可食用。


 

 

 

三、印度綠咖哩醬/綠咖哩鮮菇抓餅

印度綠咖哩醬材料：
菠菜泥1碗、咖哩粉4大匙、蒜泥2大匙、鹽1茶匙、糖2茶匙、沙拉油80CC


 

綠咖哩鮮菇抓餅材料：
杏鮑菇丁80克、磨菇丁50克、蕃茄丁80克、無鹽奶油40克、冷凍餅皮2張

調味料：綠咖哩醬2大匙、素高湯150cc、鹽1/8茶匙


 

 

印度綠咖哩醬作法：
1.熱鍋加入沙拉油，下咖哩粉、蒜泥略炒香。
2.加入其他所有材料入鍋，小火炒至濃稠狀即可。


 

 

綠咖哩鮮菇抓餅作法：
1.熱鍋下奶油，將杏鮑菇、磨菇、蕃茄炒香。
2.加入高湯及咖哩醬，以鹽等調味，中火煮約2分鐘至湯汁濃稠，淋上原味優格拌勻即可。
*加入原味優格可以增加風味。
3.抓餅煎至表面酥脆即可搭配食用。


 

 

四、南洋黃咖哩醬/黃咖哩雞腿煲

南洋黃咖哩醬材料：
咖哩粉、韓式辣椒粉、蝦醬、沙茶粉、黃豆粉、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、椰子粉、鮮香茅、鮮南薑


 

黃咖哩雞腿煲材料：
棒棒腿、洋蔥、青椒、鳳梨、吐司、椰汁、牛奶、乳瑪琳

調味料：咖哩醬、蔥段、蒜末、糖、鹽


 

 

南洋黃咖哩醬作法：
1.蒜頭、紅蔥頭、香茅等材料切碎。
2.起鍋爆香蒜頭、紅蔥頭成金黃色後，加入南薑、香茅、椰子粉等與調味料一起小火熬煮二十分鐘即可。*加入椰子粉可以增加香氣。


 

 

黃咖哩雞腿煲作法：
1.棒棒腿切塊，洋蔥、青椒切塊過油備用。
2.起鍋爆香蔥段、蒜末、鳳梨丁，加入咖哩醬略炒後放入雞腿塊與青椒等食材，拌炒收汁，搭配煎香的吐司即可食用。
3.抓餅煎至表面酥脆即可搭配食用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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