歲月

【詹姆士】香煎鱸魚炸薯片

食材：
鱸魚1尾（取下兩側魚肉後去剌，保留魚頭、魚骨）、馬鈴薯2顆（去皮切片）、綜合生菜1碗、無鹽奶油5大匙、低筋麵粉1碗、中筋麵粉1碗、日式不甜美乃滋1條、黃芥末、麵包塊、EV橄欖油適量、檸檬葉2片、檸檬1顆

調味料：
研磨黑胡椒

做法：
1.將鱸魚骨、鱸魚頭及部份腹部的魚肉、魚下巴下鍋煎至焦黃後，先將魚下巴、魚肉取出，拔除魚剌後撥成魚鬆，將鍋中剩下的魚骨、魚頭加水倒入調理機中打成汁，再用濾網過濾後倒入鍋中加熱熬成魚湯備用。
2.將處理好的魚鬆加美乃滋、黃芥末、研磨黑胡椒調勻成沙拉醬備用。
3.起鍋，倒入適量橄欖油後加入適量奶油加熱後，放入檸檬葉，再取鱸魚兩側的魚肉灑上鹽巴醃漬後沾裹中筋麵粉，將馬鈴薯片夾住鱸魚肉下鍋半煎炸，至金黃後，撈起瀝油切塊。
4.起鍋，下奶油炒低筋麵粉後，加入魚湯均勻攪拌煮成醬汁，起鍋前擠入檸檬汁。
5.取一碗，放入綜合生菜加入沙拉醬、橄欖油、黑胡椒、麵包塊拌勻後，放入成品盤中，旁邊擺上切好的鱸魚薯片，最後淋上醬汁、灑上鹽巴即可。

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