歲月

【阿基師】紫霞清圃團

食材：
蒸熟紅山藥200g(帶皮入鍋乾蒸，蒸至熟透軟爛，蒸好後再去皮)、白蘿蔔400g、紅甜椒1粒、罐頭銀杏75g、鮮百合果75g、青豆仁20g、素高湯1大匙、薑泥1匙、太白粉水

調味料：
素蠔油1大匙、香油1匙、胡椒粉1/4匙

做法：
1.白蘿蔔用4公分直徑圓形壓模壓成圓環狀，中間用挖球器淺挖一凹槽。
2.山藥泥：取一塑膠袋，將山藥壓成泥狀，調入鹽1/4匙、糖1/4匙、香油1/4匙、高湯2大匙，混合拌勻後放入擠花袋中。
3.將挖好的白蘿蔔及蘿蔔球下150-160度油鍋過油後，放入水鍋煨煮。
4.取出白蘿蔔，將山藥泥擠入白蘿蔔中間凹槽，入蒸鍋蒸5分鐘。
5.紅甜椒切葉片狀。
6.同步驟3水鍋，放入百合、銀杏、紅甜椒、青豆仁、薑泥煮熟，濾出備用，湯汁保留。
7.澆汁：用上步驟湯汁加入2大匙高湯，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入少許香油，做成澆汁。
8.最後將蒸好的蘿蔔山藥取出擺盤，中間放入步驟3-2料，周邊用紅甜椒裝飾，灑上胡椒粉提味，淋上澆汁即完成。

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