歲月

今天的大廚接班人踢館PK賽，上回勝出的兩位接班人今天要來擔任守關主啦，因為這回可是有另外兩位抱著雄心壯志的大廚接班人要來踢館哦！（大廚外景）他們今天可都帶來了師傅的獨傳料理來應戰，到底獎落誰家！四位大廚接班人馬上要來一戰高下囉！

來賓：
1.洪偉哲/陳冠宇
2.陳建達/溫國智

菜名/材料及作法：

一、青醬蟹肉/芋頭鴨方

芋頭鴨方材料：鴨胸肉、芋頭2粒、花椒粒、太白粉
調味料：糖水、卡士達粉、糖20g、米酒10g、醬油10g、高湯10g

作法：
1.芋頭切塊泡入糖水入蒸至有香氣。
2. 將鴨肉入鍋煎至表皮金黃，加入醬油等調味一起入蒸8分。
3. 蒸好的芋頭沾卡士達粉入鍋炸香後擺盤備用。
4. 蒸好的鴨肉片成塊擺至芋頭上，醬汁入鍋調味勾芡後淋上，再灑花椒粒即可。
(*加入花椒粒可以增加香氣。)

青醬蟹肉材料：巴西里、蒜頭、橄欖油、蟹腿肉、皇帝豆、蘋果、乾辣椒、起司粉
調味料：鹽、糖

作法：
1.巴西里、蒜頭、橄欖油、水一起入果汁機打勻成青醬備用。
2.蟹腿肉和蘋果丁沾起司粉入油鍋炸至酥脆備用，皇帝豆川燙備用。
3.熱鍋後入青醬炒香，放入蘋果丁和皇帝豆炒一下，下蟹腿肉和乾辣椒拌炒，以鹽等調味即可。
(*加入蘋果可以增加清爽口感。)

二、柴香虎斑魚片/紅麴松阪肉

紅麴松阪肉材料：松阪肉300公克、蔥絲10公克、白飯150公克、青豆仁10公克、堅果20公克
調味料：
a紅麴2大匙、味霖1大匙、鹽1/4小匙
b紅麴1小匙、味霖1小匙

作法：
1.松阪肉片加入紅麴、味霖醃一下，再以鍚鉑紙卷起，入蒸籠蒸3分鐘取出放涼備用。
(*加入味霖可以調整紅麴鹹度。)
2.將松阪肉旁底部放置2支牙籤，以刀切段後，入油鍋中炸至定型備用。
3.起油鍋中加紅麴、味霖、鹽，再放入白飯、青豆仁、堅果拌炒均勻後盛盤，再放上松阪肉、蔥絲即完成。

柴香虎斑魚片材料：虎斑魚 1尾、柴魚片 100克、黃紅椒、洋蔥、蘿蔓葉、紫蘇葉、薑、蔥、雞蛋2個、太白粉

調味料：和風醬100克、胡麻醬 50克、味霖 30克、胡椒粉、鹽、糖

作法：
1.將虎斑，去骨取肉和皮備用。
2.魚皮加薑、蔥燙熟，並且切條與生菜、和風醬拌勻後擺盤，放上紫蘇葉。
3.魚肉以胡椒粉、米酒等醃一下，沾雞蛋再沾太白粉，再沾蛋再沾柴魚片，用120度油炸後擺盤，搭配以胡麻醬等調成的醬食用即可。
(*加入胡麻醬可以增加口味層次。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/04/19/420pk.aspx