歲月

賴銘凱~沙巴咖哩牛

【食材】牛肉(黃瓜條)200g、油條1條、蒜末5粒、蕃茄丁半顆、洋蔥丁2大匙、

芹菜末1支、香菜切段2支

【調味料】沙茶醬1大匙、咖哩粉1大匙、蠔油1大匙、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙

【醃牛肉料】蛋白1粒、鹽少許、胡椒粉少許、老抽1/2小匙、太白粉1茶匙、沙拉油2大匙

【做法】

1、油條切2公分段備用；牛肉切條狀醃入蛋白、鹽、胡椒粉、老抽，

      打點水抓馬後再加太白粉，拌勻滴入一點沙拉油醃漬備用。

2、熱一油鍋中火160度，油條炸酥，撈起瀝油放入盤中打底備用。

3、鍋中留兩碗油的量，先不開火，以熱鍋冷油方式將牛肉放入拉油，

      泡至七分熟撈起瀝油，備用。

4、取一炒鍋入油、小火炒香蒜末，加入咖哩粉、沙茶醬、蠔油、

      醬油、糖、米酒、以及半碗的水，然後把火開大勾芡之後，

      再放入牛肉條、蕃茄丁、洋蔥丁、芹菜末，拌炒一下拌勻盛盤，

      放上香菜即可。

    和尚頭：牛臀至尾巴的部位。

◎南洋的沙爹可用台式沙茶醬代替

◎此料理不適合以太重口味的咖哩塊烹調，

    如含太多香料的印度咖哩或是調味咖哩塊。

    生抽用於海鮮調色用，較為淡色

◎若沒炸油條可先熱好鍋子，放２匙冷油(不開火)，放入牛肉拉油。

    油泡法，也就是用熱鍋冷油，以低溫將食材泡熟，

    可讓食材平均受熱，避免食材過老，通常用於滑雞片、滑魚片、

    蠔油牛肉等需要滑嫩口感的料理，

    約需放兩匙油，油溫約在１２０的低溫油。