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食全食美2008 5月01日 料理食材
麵食達人梅仙老師又來囉！
今天帶來陜西名菜「貓耳朵」
QQ的口感讓人欲罷不能
李梅仙~炒貓耳朵
【麵食主料】中筋麵粉2杯、蛋1個、 水半杯、鹽1/4小匙
【食材】里肌肉4兩、金鉤蝦適量、香菇４朵、青江菜半斤、薑１塊、胡蘿蔔少許、蔥１支
【調味料】醬油1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙
【做法】
1、香菇切絲、蔥切斜段、胡蘿蔔切絲、薑切絲，備用。
2、里肌肉切成絲，用醬油醃漬備用；青江菜切小段，備用。
3、蛋打散，加半杯冷水調勻拌入麵粉中，拌入1/4小匙的鹽，
揉成軟硬適度的麵糰後，放入抹上油的塑膠袋中，醒30分鐘。
4、醒好的麵糰揉勻擀成1公分厚麵餅，用刀先切條狀、再切成小粒，
用拇指用力一捻，捲成貝殼狀的貓耳朵。
5、半鍋水煮開後放入貓耳朵，點2次水，浮起即熟，撈出備用。
6、油2大匙，再放入香菇絲、肉絲、胡蘿蔔絲、青江菜炒勻，
再將貓耳朵倒入拌炒，加入適量的鹽調味，再放入麵湯水及醬油，
炒入味後，加入蔥末、薑絲即可盛出。
◎製作貓耳朵的冷水麵的比例為
1 顆蛋：半杯冷水：2杯中筋麵粉：1/4小匙鹽
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