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食全食美2008 5月05日 料理食材
駱進漢~百合洋芋球
【食材】
百合100公克、馬鈴薯1個、鱈魚肝1盒、西生菜半個、美乃滋1條、三島香鬆 2大匙、太白粉2大匙、雞粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】
1、馬鈴薯去皮切塊，和百合以1：1的比例一起蒸熟；
西生菜切絲泡冰水撈出，排盤備用。
2、馬鈴薯、百合蒸熟後，放入塑膠袋中壓成泥，
然後將塑膠袋一角撕開，擠出芋泥，捏成球狀。
3、鱈魚肝瀝出油質，將鱈魚肝包入馬鈴薯球，沾太白粉入油鍋中，
以半煎炸方式炸至金黃色，排入盤中。
4、最後淋上沙拉醬、三島香鬆即可。
◎鱈魚肝可用肉醬、鮪魚罐頭代替
※食事Q&A※
Q：馬鈴薯長芽之後到底能不能食用?
A：馬鈴薯如果發芽超過５cm，毒素含量會升高，發芽過盛應避免食用。若發芽不嚴重，可將芽眼挖除乾淨，削去發綠的部分。
Q：三島香鬆有辦法自己製作嗎?
A：只要將海苔、白芝麻、細糖、魚鬆、鰹魚粉充分攪拌、攪細即可。
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