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今天的特別企劃是「抗漲雙企劃之ㄧ！一種食材搞定兩餐！」漲漲漲！因為全球油價和原物料的飆漲，導致現在許多的民生用品也都應聲而漲！在這個非常時期，我們要跟你共體時艱，絞盡腦汁要幫你抗漲，家庭主婦們要餵飽全家，不僅要顧到健康、更要顧到荷包！今天我們就要敎你用一種食材做出晚餐和便當！讓你簡單煮就能讓全家吃飽飽！趕快來看看四大名廚要怎麼抗漲吧！


來賓：
1.翁茂安 和 蔡萬利
2.阿華師 和 李德全


 

菜名/材料及作法：


一、高麗菜捲關東煮/宮保高麗菜雞丁/椒麻干絲

高麗菜關東煮材料：
主材料：高麗菜、絞肉、馬蹄、薑末、蔥末、鹹蛋黃、皮蛋、四季豆、筊白筍、蘿蔔、油豆腐、甜不辣、米血糕、玉米、柴魚片、開陽、雞蛋   

調味料：高湯、鹽、胡椒、香油、米酒


 

高麗菜雞丁材料：高麗菜、雞肉、乾辣椒、花椒粒、蔥、蒜頭、蕗蕎
醃料：醬油、胡椒粉、酒、太白粉、油

調味料：醬油、高湯、酒、辣椒醬、花椒油


椒麻干絲材料：五香小豆乾、辣椒、木耳、紅蘿蔔
調味料：辣椒油膏、花椒粉



 

高麗菜捲關東煮作法：
1.高麗菜川燙泡冷水,去骨備用。
2.高湯加入柴魚片、開陽煮滾後以小火慢煮。
3.絞肉加入馬蹄碎、薑末、蔥末、雞蛋和調味料等拌勻。
4.高麗菜葉內放上餡料、皮蛋、鹹蛋黃、四季豆後捲起來以牙籤封口
(*加入皮蛋可增加特殊風味。)
5.放入高湯中，在放入白蘿蔔、筊白筍、油豆腐等料煮約八分鐘
6.將高麗菜捲以平底鍋稍微煎一下，淋上醬汁，其餘關東煮料盛碗即可搭配醬汁食用


 

 

宮保高麗菜雞丁作法：
1.高麗菜切塊、雞丁加入醃料醃過
2.雞丁放入油鍋過油至八分熟
3.起鍋爆香乾辣椒、花椒、蔥段等，加入調味料，續入高麗菜、雞丁、蕗蕎炒過，最後加點花椒油即可(＊加入蕗蕎可以增加酸甜口感)


 

椒麻干絲作法：
1.豆干切絲、木耳、辣椒等食材切絲。
2.所有時才放入碗中，加入辣椒油膏、花椒粉拌勻即可



 

 

二、馬鈴薯燉肉蓋飯/辣炒土豆絲涼麵/沙拉蝦捲

馬鈴薯燉肉蓋飯材料：
主材料：馬鈴薯、後腿肉、紅蘿蔔、洋蔥、青江菜、白飯
調味料：醬油、味霖、米酒、水、咖哩粉


辣炒土豆絲涼麵材料：涼麵180克、土豆絲150克、蒜末10克、宮保絲3克、肉乾絲30克、蒜苗絲10克
調味料：鹽 1/2小匙、烏醋3大匙、細糖2大匙


沙拉蝦捲材料：蛋皮1張、海苔片1張、熟蝦仁3尾、小黃瓜條2條、柴魚片3克、沙拉醬適量、蝦卵少許



 

馬鈴薯燉肉蓋飯作法：
1.馬鈴薯、葫蘿蔔切滾刀炸過。
2.鍋中入油爆香肉塊，加入咖哩粉略炒、在放入洋蔥一起炒香後，加入水、醬油、等調味，放入馬鈴薯和胡蘿蔔煮至湯汁略收乾。
(*加入咖哩粉可以增加香氣)
3.盛一碗飯，將馬鈴薯燉肉淋在飯上，排上青江菜即可上菜


 

 

辣炒土豆絲涼麵作法：
1.熱鍋下沙拉油，加入宮保絲及蒜末炒香。
2.下土豆絲炒勻後加入所有調味料及肉乾絲、蒜苗絲炒勻放涼。
(*加入肉乾絲可以增加質感與口感)
3.涼麵裝好後舖上土豆絲即可


 

 

沙拉蝦捲作法：
1.海苔片鋪平，放上蛋皮，依序將熟蝦仁、小黃瓜、沙拉醬及柴魚片放入。捲成圓筒狀，切成小段放至涼麵上，灑上蝦卵即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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