歲月

今天的特別企劃是「小生意★大故事賣鹹酥雞也能變英雄！！」台灣各地有許多不同的路邊攤文化，許多美食的起源都來自這些做小生意養家糊口的小攤子，但每個小人物背後一定都有他不為人知的大故事！今天我們就請到兩位鹹酥雞的老闆，他們從經營鹹酥雞攤的小生意，做到現在的大老闆，他們做的美食值得我們來細細品嚐之外，有什麼值得我們學習他們的精神，他們的故事我們也要聽他們娓娓道來，而老饕們也要報給你知他們在北中南所發現的鹹酥雞小生意大故事哦！

一、招牌刷醬鹹酥雞 / 法式黃金脆薯

招牌刷醬鹹酥雞材料：
主材料：
雞胸肉、黑輪片、皮蛋、蜜汁刷醬、洋蔥、九層塔、蒜片、地瓜粉

調味料：
百草粉、糖、鹽、米酒、胡椒鹽

法式黃金脆薯材料：
主材料：
帶皮馬鈴薯

粉漿：
麵粉、玉米粉、鹽、胡椒

沾料：
海苔椒鹽粉、香草沙拉醬

招牌刷醬鹹酥雞作法：
1.雞胸肉切丁，加入百草粉、鹽、糖等調味料醃12小時備用。
2.黑輪切長條，皮蛋切片沾上地瓜粉備用。
3.將醃好的肉沾上地瓜粉，和其他食材入180度油鍋炸至熟，起鍋前再放入洋蔥片、九層塔炸香一下即可撈出瀝油。
4.食用前刷上蜜汁醬和灑胡椒鹽，加上蒜片即可。

法式黃金脆薯作法：
1.將馬鈴薯洗淨不削皮切條狀備用。
2.將麵粉、玉米粉、胡椒、水、鹽等調勻成粉漿備用。
3.馬鈴薯沾上粉漿，入180度油鍋中炸至金黃，起鍋灑上海苔椒鹽或搭配香草沙拉醬食用即可。

二、招牌鹹酥雞 / 頂級牛肉串

招牌鹹酥雞材料：
主材料：
雞胸肉丁、酥炸粉、九層塔、椒鹽粉

調味料：
醬油膏、蒜頭、米酒、香油、糖、鹽

頂級牛肉串材料：
主材料：
牛肋條

醃料：
鰹魚昆布高湯、酒1/2杯、味醂1/2杯、醬油1杯、砂糖100公克

招牌鹹酥雞作法：
1.蒜頭和米酒一起入果汁機打勻後，加入醬油膏等調味料，放入雞丁置冷藏醃4小時後，拌入香油備用。
2.取出雞丁沾上酥炸粉，入180度油鍋熟，灑上椒鹽粉即可。

頂級牛肉串作法：
1.將鰹魚、昆布加水以小火煮4小時即為鰹魚昆布高湯。
2.鰹魚昆布高湯加入酒、味醂、醬油、砂糖後，放入牛肋條醃3小時。
3.醃好的肉串成肉串，入油鍋炸熟即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/04/20/n-421-again.aspx