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【阿基師】沒骨氣的有價值
食材：
蒸熟透芋頭100g、中鱸魚1尾約500g(採買時請不要開腸破肚，保持全魚完整，去除魚鱗)、紅蔥酥1大匙、白豬膘油丁50g、蔥1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉3大匙、海鮮高湯半碗、蛋1顆、蒜苗1根
調味料：
蠔油1匙、太白粉水1匙、胡椒粉
做法：
1.中鱸魚用片刀由背鰭部位輕輕劃刀，把皮與肉完全剔下，讓皮肉分開，務必頭尾、皮層要連接，洗淨後擦乾瀝乾水分。
2.鱸魚漿：起調理機，將魚取出骨肉再把骨刺剔出，肉切小塊，加入白豬膘油丁、1顆全蛋液、芋頭、薑末、蒜末、紅蔥酥，用調理機打漿，接著加入太白粉、1茶匙胡椒粉拌勻。
3.將鱸魚漿填充入鱸魚皮袋中，回歸成魚形。
4.起180度油鍋，將魚皮表沾少許太白粉，下鍋炸3分鐘，取出切件排盤。
5.蒜苗切片做裝飾，餘量切細碎、蔥切細碎。
6.起鍋，爆香蔥、剩餘蒜末，加入高湯、蠔油、少許太白粉水勾芡做成澆汁，最後將澆汁淋在成品盤內，將於切件排盤，表層灑上蒜苗末提味即完成。
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