歲月

材料：去骨土雞腿1支(L型)、花菇5朵、沙拉筍2塊、蔥白段10個、薑片6個

調味料：雞油1/2茶匙、清酒2大匙、(蒸香菇留的水)高湯150cc、白味噌1大匙、京懷石味噌2大匙、味醂2大匙、柴魚醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙

醃料: 鹽巴少許、胡椒粉少許、太白粉少許、蛋白少許

做法：

1.   香菇先用陰陽水泡約1小時，雞油塊加老薑、紹興酒，蓋上保鮮膜入鍋大火

蒸45分鐘

2.   將蒸好香菇一切二，將去骨土雞腿肉斷筋，刀切塊狀，雞肉塊加少許鹽抓

勻，撒入胡椒粉去腥。

3.      加入少許蛋白、太白粉伴勻，雞皮朝下入鍋煎香鎖住肉汁，轉小火油煎。

4.      醬汁作法:紅味噌2:白味噌1，加入1大匙清酒 2大匙味醂拌勻。

5.       爆香蔥段、薑片，加入清酒熗鍋，加柴魚醬油炒香。

6.       沙拉筍切滾刀塊入鍋拌炒，放入香菇，將炒好食材倒入砂鍋，倒入味噌醬汁 及香菇水，蓋鍋蓋燜煮8分鐘即可。

【123出好菜：三步驟】
1.花菇事先泡過蒸過

2.雞肉斷筋熱鍋煎

3.味噌醬汁先調好

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