歲月

天津四黃蒸餃
【材料】
餃子皮20張
黃魚1尾
蟹黃3大匙
韭黃4兩
雞蛋3顆
蔥花1大匙
薑末1大匙
豬油1大匙
鹽1/2小匙
白胡椒粉1/2小匙
香油1大匙
　

來自北方大地的風味小品
你吃膩了一般的蒸餃嗎？
你想試試不一樣的美味體驗嗎？
那就來試試來自北方大地的蒸餃吧！

【作法】
1.韭黃切細末備用；雞蛋打散，用豬油炒至半熟碎末狀備用。
2.黃魚取肉、將肉壓泥，並加入蔥花、薑末及調味料拌勻至有黏性後，再加入蟹黃、韭黃和蛋末拌勻，即為餡料備用。
3.取一水餃皮，包入適量內餡，並入蒸鍋用大火蒸約8分鐘即可盛盤。

【有關這道菜】
這道菜是07年三立電視台美「食鳳味節」目中，由林美慧老師所介紹的。第一次聽到四黃蒸餃時，還以為是四種不同的黃色哩！沒想到竟然是集合了四種不同食材，所產生的美味。黃魚鮮甜、蟹黃濃郁、蛋黃香濃、韭黃清新，四種不同性質的香與味，都被一張蒸餃皮包在一起，一點都沒有流失。一口咬下，濃厚蛋香馬上衝了上來，吃進嘴裏又鮮又甜又濃郁，同時享受到四種美味，真的是很棒啊。
其實這道料理最特別的是利用豬油炒蛋，兩者產生的濃郁香氣真的很迷人。蛋黃中的油脂在料理後，能幫料理加很多分呢。像家常蛋湯就是一例，先把蛋煎到焦香，再把香味煮到湯裏；又或是合菜戴帽，炒好的蔬菜，用煎香的蛋皮包起，要吃時菜一起食用，光聞香氣就讓人受不了呢。善用食材的特性，簡單料理也可以很好吃喔！

2009/09/24 by 美食鳳味製作 小周

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