close
材料：鮮香菇7朵、新鮮蝦仁1份、花枝漿適量、馬蹄(擠乾切碎)適量、
白板油適量、蛋白、蔥花、綠花椰菜
醃料：鹽適量、糖少許、白胡椒少許、薑泥1茶匙、太白粉、香油
芡汁：雞高湯、鹽,糖、胡椒、蛋白、太白粉水、香油
作法：
1. 鮮香菇去蒂頭切十字刀，切除的香菇可切丁與辛香料烹調
2. 新鮮蝦仁去腸泥，蝦仁拭乾拍扁，蝦漿:花枝漿=8:1混合拌勻，蝦漿8:花枝漿1
的作用，加入比例1豬油混合拌勻，加入糖、鹽，半茶匙米酒去腥，加馬蹄碎
增加口感脆度。
3. 鮮香菇內面抹上太白粉，將餡料抹上鮮香菇內面，用蛋白修整食材外觀，
將食材擺盤大火蒸6分鐘。
4. 起油鍋，爆香辛香料，加入米酒熗鍋，倒入高湯、雞高湯，加太白粉水勾芡
放入蔥綠，關火，倒入蛋白拌成雪花狀，芡汁淋上食材即可。
【123出好菜：三步驟】
1.8:1:1完美蝦漿比例
2.太白粉緊黏食材
3.蒸過湯汁當高湯
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
