歲月

日式家常菜，用的油量較少，並且肉、菜類搭配均衡，吃起來比較清爽；加上只要掌握用薄鹽醬油、味醂、糖、清酒這幾款調味料來烹調，就能變化出多款的美味菜色，做起來輕鬆又方便。報導╱劉育孜　攝影╱高世安

   鹹甜的醬汁滲入雞肉餅中，香甜好下飯。

煎雞肉餅
材料：雞胸肉1塊、紅蘿蔔絲1小把、牛蒡絲1小把、雞蛋1顆、鹽少許、生菜適量
調味料：醬油3大匙、味醂3大匙、糖2大匙、清酒3大匙、水少許
準備：雞胸肉切碎後，加其他食材拌勻。

1煎熟
平底鍋加油燒熱，雞肉餅捏成小塊，煎至兩面金黃。

2調味
放入所有調味料，煮到醬汁收乾即可起鍋，搭配生菜品嘗。

  河本有紀做的日式家常料理，加了許多蔬菜，吃來較健康。

日本料理手 河本有紀
運用蔬菜 吃出健康
從日本來台灣念書的河本有紀，儘管熱愛夠味的台灣小吃，但偶爾還是會想念清爽少油的日式家常料理，她經常煮一鍋加進菇類、蔬菜的蒸飯，她說：「一個人的時候，煮一鍋飯就很豐富，不用另外準備很多配菜，相當輕鬆。」即便是煎雞肉餅，有紀也會加進牛蒡、紅蘿蔔絲，吃的時候搭配生菜，嘗來就不會有肉食的膩感。至於芋頭花枝，則融合了海鮮與根莖類蔬菜，味道十分豐富。

計量單位：1小匙=5克、1大匙=15克

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