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材料：菜脯1/2碗、雞腿肉切丁、蒜苗1支、鴻禧菇1棵、紅辣椒1支去籽切末、豆乾4片切丁、豆豉10顆
調味料：米酒1.5大匙、醬油1.5大匙、糖1小匙、水100cc、胡椒粉、香油少許、辣油少許
雞肉醃料：醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、糖1/2小匙、太白粉1/2大匙、香油1大匙
做法：
1.小火乾煸菜脯，雞肉去皮切丁，加1大匙醬油、少許米酒、胡椒粉、太白粉和香油，再加入少許醬油、米酒和糖。先將味道醃至雞肉中，再放油包覆味道。
2.熱鍋關火放入240cc油，放入雞肉油炸後撈起備用，放入豆乾炸至有蜂窩狀即可。油溫提高，雞丁二次油炸。
3.爆香蒜白、辣椒，加入少許豆豉爆香，放入菜脯、豆干、鴻喜菇和雞丁拌炒，加入1匙醬油、米酒和胡椒粉少許。加入100cc水烹煮，再放入蒜苗綠，最後淋上紅辣油即可。
【123出好菜】三步驟：
1.乾炒菜脯出香氣
2.泡熟雞肉最滑嫩
3.炸過豆干才入味
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